Птичье молоко (ГОСТ)

Как же я давно мечтала сделать этот торт! По ГОСТовскому рецепту он готовится с агаром, поэтому еще летом я нашла его, специально для этого рецепта. Даже при наличии всех нужных ингредиентов я боялась к нему приступать, потому что рецепт не очень легкий и времени ему нужно уделить много. Но ждать и отказывать себе в этой вкуснятине я больше не могла, поэтому достала, запрятанный мной, на этот случай агар и начала творить =)

 

 

Я делала по рецепту Ирины. Но на курсах нам давали именно такой же рецепт, но с пропорциями на несколько кг. Я не стала себя мучить и делить все, и решила воспользоваться помощью Чадейки.

Коржи:

• 100г масла
• 100г сахара
• 2 яйца
• 140г муки
• ванилин

 Суфле:

• 2 белка
• 460г сахара
• 1/2 ч.л. лимонной кислоты
•  4г (2ч.л. без горки) Агара
• 200г масла
• 100г сгущенки
• ванилин

Глазурь:

• 75г шоколада
• 50г масла

 Форма диаметром 21см или >

 

Начнем с коржей.

 Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара. Всыпьте муку и замесите тесто.
Размажьте в два круга по диаметру формы на протвине, заранее постелив бумагу для выпечки. 

Выпекайте при 230С 10 минут. Если коржи великоваты - подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги.

 

Суфле.

 Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.
Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванилин и отставьте (не в холодильнике).
Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар.
Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снимите с огня.
Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов. 

Остудите сироп до 80С. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности. 

В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме.
Взбивайте до плотного состояния.
Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово.
Вылейте половину суфле в форму с коржом.
Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа.

Глазурь.

 Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.
При необходимости нанесите рисунок.

Проведите ножом по краю торта и раскройте форму. Готово! 

Желаю удачи =)